南山婆：让贵州“酸”香飘四海

一头连着农户，一头接着市场，为扩大酸汤消费场景，贵州南山婆食品加工有限公司（以下简称“南山婆”）把安顺农特产品变成广受省内外消费者欢迎的特色食品，在带动安顺农户增收致富的同时，也保证企业优质原材料供应，让安顺“酸”产业酿出了“甜”滋味。

近日，记者走进位于贵州省安顺市西秀区的南山婆发酵车间看到，排列整齐的发酵罐布满车间，酸汤产品在发酵罐内通过特色菌群发酵，是该企业的重要特色产品之一。

南山婆作为集食品科技研发、生产和销售等为一体的科技型民营企业，是农业产业化国家重点龙头企业。2011年，从东海之滨到黔中大地，福建南山婆膳食技艺非遗传承人包爱明跨越山海，带领团队来到贵州，把酸汤率先“请入”南山婆实验室，成为南山婆美食产业宏图的起笔之作。

贵州酸汤，是黔中大地千百年来独有的“酸食文化”传统结晶，更是贵州饮食界的美味“灵魂”，得到贵州人民世世代代的青睐。

南山婆敏锐地捕捉到了酸汤的巨大潜力，通过精心研发，不仅确保了产品的标准化品质和营养，更在酸汤产业上运用“非遗”传承技艺和科技创新，将这一贵州特色美食推向更高的层次。

“为让每一口酸汤都是同样的贵州味道，我们首创了酸汤标准化数智酿造、数智制造，通过现代生物发酵技术对有益微生物菌群的定向选育，以及智能化精准调控发酵技术的应用，破解了酸汤传统生产过程中发酵周期长、品质不稳定等难题。”贵州南山婆集团有限公司副总经理胡顺庭说。

同时，该公司还牵头起草了贵州酸汤公共品牌评价通则、发酵果蔬汁（浆）及其制品等各类标准，填补了贵州酸汤产业长期缺乏公共品牌评价团体标准的空白，进一步丰富和完善了贵州酸汤的标准体系，对于贵州酸汤品牌走向全国起到了积极推动作用。

一颗颗小小的西红柿，在南山婆的匠心独运下，酿成令人垂涎的西红柿酸汤，端上千家万户餐桌上的佳肴，实现了“身价倍增”的华丽转身。

“我们酸汤所需的原材料都产自安顺当地农户，有效带动当地群众持续稳定增收。”胡顺庭介绍，自2018年以来，南山婆主要负责人主动担任西秀区四个村“产业村长”，创新实施“产业驱动、产销联动、持续带动”帮扶模式组建专业团队送资金上门、送种子上门、送技术上门、送收购上门，采用“公司 农户 合作社”等订单方式，向群众收购绿色生态农特产品，累计农产品收购金额超过2.5亿元，走出了一条具有南山婆特色的产业帮扶之路。

为充分发挥国家重点龙头企业作用，助推贵州酸汤产业高质量发展，2021年1月，南山婆生态特色食品产业园作为生态食品产业重点项目，正式写入贵州“十四五”规划纲要。

“我们打造的产业园总投资7.57亿元，占地217亩，建筑面积超10万平方米，主要建设包括酸汤、酸汤粉、特色酱料、沙县小吃、预制菜系列食品生产线以及物流、冷链、仓储等相关配套附属设施。”在南山婆新厂房产品展示区，胡顺庭告诉记者，目前，南山婆主要围绕品牌文化加快建设，全力打造集科研、生产、销售、观光、体验、科普、研学等功能为一体的产业园区，助推安顺经济高质量发展。

据了解，南山婆已获得全球190多个国家和地区出口资质，目前出口日本、美国、加拿大等众多国家，深受全球各地消费者的喜爱。

“我们现在的产能可达到年产酸汤系列产品10万吨以上，是全国最大规模的酸汤生产基地，希望通过我们的努力，让世界爱上贵州酸、爱上中国味。”胡顺庭说。

（转自：贵州日报天眼新闻）