央视点赞南山婆：科技创新将老酸汤玩出新花样

12月2日，《央视新闻》发布专题报道《黔·行｜贵州一口老酸汤 如今玩出新花样》，重点报道了南山婆在屯味酸汤发源地安顺深耕酸汤产业，发挥科技创新领军企业作用，助力贵州酸汤高质量发展的做法和成效。报道一经发布，迅速突破百万阅读量，成为热议话题，进一步提升了南山婆酸汤供应链头部品牌的知名度和影响力。

央视新闻专题报道《黔·行｜贵州一口老酸汤 如今玩出新花样》已突破百万浏览量

屯味酸汤，源自600年前明王朝调北征南时期，江浙移民与贵州本土饮食文化的交融碰撞。在这片古老的土地上，屯堡人凭借对美食的热爱与智慧，将家乡的饮食风味与贵州地域特色巧妙融合，创造出酸香浓郁、易于保存的糟辣椒、酸菜、酸水、酸汤等“屯味酸食”。屯味酸汤作为贵州酸汤的代表之一，成为贵州民族饮食文化的瑰宝，解码贵州文化的一把钥匙。

自2014年组建食品科研团队，南山婆持续深耕酸汤产业，以科技创新为引擎，推动贵州酸汤产业向工业化、标准化、规模化、品牌化、数字化、国际化发展。位于安顺市西秀区的贵州南山婆生态特色食品产业园，是贵州省“十四五”规划重点项目，也是全国最大的酸汤生产基地，年产酸汤系列产品可达10万吨以上。

南山婆生态特色食品产业园

南山婆坚持“非遗”传承+科技创新，首创酸汤标准化数智酿造和数智制造，通过现代生物发酵技术对有益微生物菌群进行定向选育，以及智能化精准调控发酵技术的应用，有效解决了酸汤传统生产过程中发酵周期长、品质不稳定的问题。通过智能化精准调控技术设备，实现了对酸度、香味、营养成分等的数字化管理和精准调控，确保每一口酸汤都能保持同样的贵州味道。

南山婆酸汤标准化数智发酵罐

南山婆与江南大学、华南理工大学、贵州大学等多所院校深化产学研合作，构建起贵州省酸汤产业技术创新的9大科研平台。南山婆食品研究院自主创新生产线，突破了“植物+物理”多级核心保鲜技术，实现了产品生产无需添加防腐剂，保留了酸汤的自然风味，让产品更健康营养。此外，南山婆还引入菠萝、胡萝卜、橙子、柠檬等优质果蔬参与发酵，在口味上进行创新推出产品，满足了不同消费者的需求，受到国内国际市场欢迎。

贵州南山婆研发团队

南山婆酸汤火锅底料

南山婆系列产品“全家福”